Aus gutem Grund: UTF-8 (eine Variante von Unicode) können alle Sprachen dargestellt werden ohne sich weiter um die richtige Darstellung auf der Webseite kümmern zu müßen.

Speziell dann wird die UTF-Unterstützung wichtig, wenn z.B. die Webseite in mehreren Sprachen dargestellt werden soll. Ohne UTF müssten für fast jede Sprache spezielle Techniken angewendet werden.